21년 하반기 약선&꽃차 소믈리에 자격증 과정

◎모집요강

과 정 명	약선&꽃차 소믈리에 자격증 과정
담당교수	오승영, 정운경
모집인원	심화반 : 15명 일반반 : 15명
교육기간	10주
교육일시	심화반 : 수요일 10 : 00 ~ 14 : 00 (4시간) 기초반 : 수요일 14 : 00 ~ 18 : 00 (4시간)
수 강 료	30만원
참고사항	한국꽃차협회 민간자격증 2급 꽃차소믈리에 자격증 수여

◎과정안내

강좌소개	○ 약선&꽃차소믈리에 자격증 과정은 식물의 특성과 제다법을 익 히고 꽃이나 약선차의 색과 향과 맛을 분별하는 능력을 키우고 평가할 수 있는 전문가를 양성하는 과정이다 ○ 이 과정은 식용 가능하고 건강기능성이 있는 식물의 꽃 뿐만 아니라, 잎, 줄기, 뿌리, 열매 등으로 약선차를 제다하며, 차와 관련 다양 하게 활용할 수 있는 제반과정을 전문 교육한다. .- 식물특성 이해, 제다방법, 유념과 건조과정, 코디얼과 비니거, 발효과정, 색 보존 및 저장법, 건강기능성 효능, 꽃차시음비교, 상품 포장방법, 꽃음식 등 - 꽃차의 색채에 맞는 테이블세팅 기법은 물론 디자인의 기본적인 구성을 접목하여 색의 혼합과 배색 등의 어울림을 연구한다 ○ 가정에서도 수제꽃차를 제조 ‧ 상품화하여 생산적 활동으로 일자리 창출할 수 있는 능력을 배양한다. ○ 약이 되는 차 재료와 식품을 활용하여 한의학이론에 근거한 영양, 식품, 조리학을 접목한 약선차의 이론과 실습을 병행 추진하며 PBL(문제중심학습)방법을 적용하여 자율적인 참여를 유도한다
수강대상	- 수제꽃 및 약선차에 관심있는 18세이상의 모든 국민 - 꽃차카페, 차 체험, 차 전문점 등 꽃차 및 약선차 관련 운영에 관심있는 분 - 꽃차 및 약선차 지도자, 꽃차 및 약선차 사범으로 활동을 희망 하시는 분

21년 하반기 경기대 약선 & 꽃차소믈리에 교과과정

2021. 9 15~ 11 24

	월일	강 의 내 용	강사명
1 주	9.15	○ 약선차의 가공방법 및 제다 종류 ○ 약선꽃차 법제 및 제다 실습, 약선차의 효능 및 활용방법	오승영 정운경
2 주	9.29	○ 약선의 기본 개념 ○ 약선꽃차 법제 및 제다 실습 , 약선차의 효능 및 활용방법	정운경
3 주	10.06	○ 차의 영양학적 기능과 건강학적 주요 성분의 역할 ○ 약선잎차 법제 및 제다 실습, 약선차의 활용방법	오승영
4 주	10.13	○ 약선을 이용한 곁들임 음식 ○ 약선잎차 법제 및 제다실습, 약선차의 효능 및 활용방법	정운경
5 주	10.20	○ 약선의 보익류(보기, 보혈, 보음 보양) 특성과 종류 ○ 떡차(병차) 제다 실습, 떡차의 효능 및 활용방법	오승영
6 주	10.27	○ 장부의 기능별 약선 ○ 약선뿌리차 법제 및 제다 실습, 약선차의 효능 및 활용방법	정운경
7 주	11.03	○ 음양오행과 장상학의 칼러별 기능성 ○ 약선꽃차 법제 및 제다 실습, 약선차의 효능 및 활용방법	오승영
8 주	11.10	○ 체질의 분류와 기능별 약선 ○ 약선꽃차 법제 및 제다 실습, 약선차의 효능 및 활용방법	정운경
9 주	11.17	○ 당뇨·노화와 양생약선 방법 ○ 꽃긴압차 제다 실습, 긴압차의 기능성 및 활용방법	오승영
10 주	11.24	○ 약선열매차 법제 및 제다 실습, 약선차의 효능 및 활용방법 ○ 모니터링 및 평가 수료식	정운경 오승영

□ 심화과정

21년 하반기 경기대 꽃차소믈리에 교과과정

2021. 9. 15 ~ 11.24

□ 일반과정

	월일	강 의 내 용	강사명
1 주	9.15	○ 오리엔테이션, 꽃차 소믈리에 방향 및 꽃차이해 ○ 꽃차 제다과정 실습	오승영 정운경
2 주	9.29	○ 꽃차식물의 특성 및 종류 ○ 꽃차의 제다과정 실습,	정운경
3 주	10.06	○ 다류의 종류 및 차도구별 용도 ○ 잎차의 제다과정 실습, 꽃청 만들기	오승영
4 주	10.13	○ 차의 곁들임 음식 만들기 (1) ○ 뿌리차의 제다과정 실습,	정운경
5 주	10.20	○ 꽃음료의 종류 꽃와인 만드는 방법 ○ 꽃차의 제다과정 실습	오승영
6 주	10.27	○ 차의 곁들임 음식 만들기(2) ○ 잎차의 제다과정 실습,	정운경
7 주	11.03	○ 식초의 원리 및 꽃 식초 만드는 방법 ○ 뿌리차의 제다과정 실습,	오승영
8 주	11.10	○ 차의 곁들임 음식 만들기 (3) ○ 꽃차의 제다과정 실습,	정운경
9 주	11.17	○ 꽃의 색소물질과 생존전략 ○ 꽃차 양갱 만드는 법 열매차의 제다과정 실습,	오승영
10 주	11.24	○ 꽃젤리 만드는 방법 ○ 꽃차의 제다과정 실습 ○ 모니터링 및 평가 수료식	정운경 오승영