신규과정 개설 제안서

2021  학년도  1학기

과정명	야채카빙
담당강사	성명	지준학			전자우편			jijh0068@naver.com
	연락처	010-5360-1210			소속(직위)			지박사막국수대표
강의시간	15주		주당 강의 횟수	주 1 회			1회 강의시간		3 시간
강의 희망시간	제1희망 : 월요일 1 시 제2희망 : 화요일 1 시			적정수강인원		10 명		적정수강료		40만원

강의개요	(과목에 대한 일반적인 이해를 도울 수 있도록 구체적으로 기술
	경제발전과 함께 식문화의 변화가 빠르게 일어난다. 배고픔을 잊기위한 음식에서 음식자체가 예술이 되는 21세기형 식문화에 푸드카빙은 새로운 식문화예술을 이끌고 있다. 음식의 맛을 결정하는 요소 중 미각과 후각이 단순식문화를 주도하였다면 음식을 예술의 경지에 이르게 한 것은 시각적 예술을 더했기 때문이다. 우리속담에 “보기 좋은 떡이 맛도 좋다.”라는 말이 있듯이 옛날부터 식문화에서 시각적 요소가 중요하다는 것을 증명하는 속담이다. 단순음식의 기능에서 예술적 경지의 음식문화가 탄생하기 까지는 오랜시간이 걸렸지만 점점 빠른속도로 식문화의 흐름이 변하고 있다. 호텔식 식문화에서 이제 대중음식점에서도 식문화예술이 접목되면서 사회는 많은 푸드카빙 전문가를 요구한다. 본인과 교육생은 (가정, 일반음식점)에서 사용가능한 식습관이론으로 지속가능한 식문화 예술의 가치를 창조하고 싶다.
교육목표	▶ 푸드카빙의 중요 요소를 이론과 실습을 통한 전문가양성 ▶ 식문화예술의 습득으로 수준 높은 플레이팅 전문가 양성 ▶ 지속가능한 경제인으로서의 푸드카빙 전문가 양성
특이사항	(본 과정만의 장점, 자격증 연계 여부, 수료 후 특전 등) ※ 민간자격증일 경우 자격번호를 작성하여 주시기 바랍니다.
	▶ 현장에 사용가능한 실습위주의 교육 ▶ 사단법인 자격증 취득 기회 부여(한국카빙 데코레이션협회, 세계시품조각협회) ▶ 푸드카빙을 이용한 창업 기회 부여(SNS, 인터넷)
교재 및 교수자료	▶ PPT를 통한 미디어 영상교육 ▶ 교재(눈으로 먹는 지준학의 푸드카빙)
수강생 모집․홍보방안	(중점 홍보기관, 홍보물 배부처, 전문소식지명, 인터넷 홍보 홈페이지 주소 등 소개)
	▶ SNS를 통한 교육프로그램 홍보 ▶ 지준학의 푸드카빙교실 회원 추천 ▶ 포털사이트를 통한 동호인 모임에 홍보 예정 ▶ 한국 천연염색 학교와 연계 프로그램 준비중
강의를 위해 필요한 시설 및 기자재	▶ 파워포인트 활용을 위한 영상교육 시스템 ▶ 노트북 ▶ 교재 ▶ 실습도구(교육생지참)

강의계획서

- 과정명 :  야채카빙                                           - 강사명 : 지준학

주	강의 주제/ 수업내용	수업방법	교재범위 및 실습내용	비고 또는 담당강사 (팀티칭일 경우)
1	▶푸드카빙 사회적요구 ▶푸드카빙의 도구 준비, 관리, 사용방법	강의 /실습	PPT자료
2	▶현장에서의 푸드카빙 사례 ▶푸드카빙의 기초실습	강의 /실습	PPT자료
3	▶푸드카빙 실습 ▶실생활에서 제일 많이 활용되는 사과 카빙	강의 /실습	PPT자료
4	▶푸드카빙을 위한 조각도 다루는법 ▶간단한 조각도실습 ▶당근, 무를 이용한 장미꽃 실습	강의 /실습	PPT자료
5	▶푸드카빙을 위한 과일 야채소개 ▶오렌지, 감, 참외, 파인애플	강의 /실습	PPT자료
6	▶각종 행사에 필요한 푸드카빙소개 ▶코스모스 조각방법과 실기	강의 /실습	PPT자료
7	▶작품으로서의 푸드카빙 ▶가지를 이용한 목단꽃 만들기	강의 /실습	PPT자료
8	▶푸드카빙과 데코레이션의 예 ▶플레이팅의 실제	강의 /실습	PPT자료
9	▶푸드카빙용 야채고르기(영상) ▶홍고추, 미니 파프리카 실습	강의 /실습	PPT자료
10	▶오이를 이용한 플레이팅 완성 ▶각종 재료로 나비카빙	강의 /실습	PPT자료
11	▶푸드카빙을 위한 조각도 만들기 및 활용방법	강의 /실습	PPT자료
12	▶계절별 야채 및 과일이용법 ▶참외를 이용한 푸드카빙	강의 /실습	PPT자료
13	▶작품 만들기 위한 드로잉 실습 ▶푸드아트카빙 실습(쥐키니호박,개구리실습)	강의 /실습	PPT자료
14	▶학기말 작품 준비를 위한 푸드카빙 작가작품감상 ▶당근을 이용한 카라 꽃 만들기	강의 /실습	PPT자료
15	▶학기말 연습한 작품(연출)만들기	강의 /실습	PPT자료